Was ist Cappuccino?
Ein Cappuccino ist eine klassische Form des Kaffees mit Milch, bestehend aus Espresso, aufgeschäumter Milch und Mikroschaum. Das Gleichgewicht zwischen Kaffee und Milch sorgt für ein cremiges und weiches Getränk, bei dem der Geschmack des Espressos schön zur Geltung kommt. Ein Cappuccino wird normalerweise in einer Tasse von 150 bis 180 ml serviert, wobei 160 ml als ideale Größe angesehen werden.
Wissenswertes: Der Cappuccino verdankt seinen Namen den italienischen Kapuzinermönchen. Die Farbe des Kaffees mit Milch erinnerte an ihr braunes Gewand mit heller Kapuze.
Geeigneter Kaffee für Cappuccino?
Für einen Cappuccino erzielen Sie mit einem mittel- bis dunkelgerösteten Kaffee das klassischste Ergebnis. Die Milch mildert nämlich Säuren und betont die Süße. Schokoladen-, Nuss- und Karamellnoten harmonieren daher hervorragend mit Milch.
Das bedeutet nicht, dass hellere Röstungen ungeeignet sind. Wenn Sie fruchtigere oder blumigere Aromen suchen, kann eine leichte Röstung in Milchgetränken überraschend gut funktionieren. Man könnte fast einen warmen Milchshake zubereiten. Letztendlich kommt es auf Ihre Geschmackspräferenz an.
Und welcher Kaffee? Natürlich FREKKO Kaffee ;]
Welche Milch verwenden Sie?
Milch spielt eine mindestens ebenso wichtige Rolle wie der Espresso selbst. Für einen Cappuccino möchten Sie eine Milch, die gut aufschäumt und eine seidig-glatte Textur ergibt. Wir sagen manchmal, es soll aussehen wie nasse Farbe.
- Vollmilch der Klassiker, sorgt für die cremigste Textur und ein volles Mundgefühl.
- Halbfettmilch ist etwas leichter, aber auch weniger cremig und schäumt weniger.
- Hafermilch fügt etwas zusätzliche Süße hinzu und die Barista-Varianten schäumen hervorragend auf.
- Sojamilch ergibt eine schöne volle und cremige Textur, kann aber den Geschmack des Kaffees etwas stärker beeinflussen.
- Mandelmilch ist weniger bekannt, liegt aber zwischen den Eigenschaften von Hafer- und Sojamilch. Weniger süß, aber cremig.
Tipp: Verwenden Sie kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank für das beste Dampfergebnis.
Unser Basisrezept
Betrachten Sie dies als Grundlage für den Anfang. Von dort aus können Sie experimentieren.
Cappuccino
LIGHT
18 g rein · 60 g raus Espresso (1:3.4 Brühverhältnis)
120 ml Milch
MEDIUM
18 g rein · 45 g raus Espresso (1:2.5 Brühverhältnis)
120 ml Milch
DARK
18 g rein · 40 g raus Espresso (1:2,2 Brühverhältnis)
120 ml Milch
Ist der Kaffee sauer, mahlen Sie feiner (die Durchlaufzeit wird länger).
Ist der Kaffee bitter, mahlen Sie gröber (die Durchlaufzeit wird kürzer).
Für die Milch zielen wir auf eine Endtemperatur von etwa 60 bis 65 °C ab. Höher als 70 °C führt oft zu einem Verlust an Süße und zu einer weniger angenehmen Textur. Wie merkt man das? Halten Sie Ihre Hand an das Milchkännchen und beenden Sie das Aufschäumen kurz bevor das Kännchen zu heiß wird, um es noch bequem festzuhalten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wiegen Sie 18 Gramm Kaffee ab.
- Mahlen Sie den Kaffee fein.
- Verteilen Sie den gemahlenen Kaffee gleichmäßig im Siebträger.
- Tampen Sie den Kaffee mit einem Tamper gleichmäßig und fest an.
- Setzen Sie den Siebträger in die Maschine ein und starten Sie die Extraktion.
- Wählen Sie das passende Brühverhältnis für Ihre Röstung.
- Füllen Sie kalte Milch bis zur Unterkante des Ausgusses in ein Milchkännchen.
- Schäumen Sie die Milch auf etwa 60–65 °C auf und erzeugen Sie seidigen Mikroschaum.
- Gießen Sie den Espresso in eine Cappuccinotasse.
- Gießen Sie die Milch langsam ein und verbinden Sie Milch und Schaum zu einem cremigen Ganzen.
Happy Brewing!
