Bei FREKKO haben wir Spezialitätenkaffee geröstet. Und das nicht ohne Grund. Aber was ist eigentlich Spezialitätenkaffee? In diesem Blog erklären wir das genauer. Für uns bedeutet es, dass der Kaffee nicht nur besonders schmeckt, sondern dass auch mit Liebe und Sorgfalt daran gearbeitet wurde. Von der Bohne bis zur Tasse steckt überall Aufmerksamkeit.
Kaffee ist eines der meistgetrunkenen Getränke der Welt. Der meiste Kaffee, der getrunken wird, ist Rohkaffee, das ist massenproduzierter Kaffee, der nur nach Volumen und Gewinn ausgewählt wird, nicht nach Geschmack oder Qualität. Und der Unterschied zwischen Rohkaffee und Spezialitätenkaffee verbirgt sich an mehreren Stellen, lesen Sie schnell weiter!
Was ist Spezialitätenkaffee?
Spezialitätenkaffee ist Kaffee, der durch seine Qualität und seinen Geschmack besticht. Diese Kaffees werden mit großer Sorgfalt angebaut, geerntet und verarbeitet. Und die Kaffees müssen auch gut bewertet werden: Nur Bohnen mit einer Cupping-Bewertung von 80 oder höher (von der Specialty Coffee Association) dürfen sich Spezialitätenkaffee nennen.
Diese Bewertung basiert auf Dingen wie:
- Aroma
- Säure
- Mundgefühl
- Komplexität der Aromen
- Fehlen von Defekten
Nur die besten Bohnen erreichen die Spezialitätenkaffee-Cupping-Bewertung. Und das schmeckt man.
Ein Bauer, der Spezialitätenkaffee anbaut, ist stolz auf sein Produkt. Der Bauer und das Team tun alles, um die schönsten Aromen aus dem Kaffee herauszuholen. Das bedeutet: kleinräumiger Anbau, sorgfältige Verarbeitung, keine großen Mengen. Der Kaffee wird nicht auf einen großen Haufen geworfen, sondern pro Bauer oder pro Parzelle separat gehalten.
Das Ergebnis? Kaffee mit Charakter. Man schmeckt, woher der Kaffee kommt. So hat Kaffee aus Brasilien oft Noten von Schokolade und Nüssen, während äthiopische Bohnen eher blumig oder zitrusartig schmecken. Man kann so endlos entdecken, welche Verarbeitungsmethoden, Länder, Geschmäcker man am liebsten mag.
Warum ist uns Spezialitätenkaffee so wichtig?
Bei FREKKO sind wir der Meinung, dass jeder jeden Tag guten Kaffee genießen können sollte. Und damit meinen wir nicht nur „okay“-Kaffee, sondern echte Qualität, bei der man die Geschichte des Kaffees schmecken kann.
Spezialitätenkaffee steht für uns für:
- Fairer Handel: Bauern erhalten einen besseren Preis für ihre Arbeit
- Transparenz: Sie wissen genau, woher Ihre Bohne kommt
- Nachhaltigkeit: Respekt für Mensch, Pflanze und Planet
- Geschmack, der überrascht: klar, fruchtig, blumig, würzig, niemals langweilig
Und was vielleicht noch am wichtigsten ist: Es ist Kaffee mit einer guten Geschichte.
Die Reise von der Bohne bis zur Tasse
Bei FREKKO achten wir auf jeden Schritt im Prozess. Wir stehen für eine faire und schöne Reise von der Bohne bis zur Kaffeetasse.
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Herkunft
Bei FREKKO wählen wir immer sorgfältig aus, woher der Kaffee kommt. Wir arbeiten mit so wenig Zwischenhändlern wie möglich, so bleibt mehr für den Kaffeebauern übrig. Wir bevorzugen kleine Farmen und Microlots.
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Verarbeitung
Auch die Verarbeitungsmethode ist etwas, wonach wir bei FREKKO auswählen. Spezialitätenkaffee wird immer handgepflückt und sorgfältig in einer Vielzahl von Methoden verarbeitet: gewaschen, naturbelassen, Honig und vieles mehr. Diese Verarbeitung beeinflusst den Geschmack des Kaffees.
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Röstprozess
In unserer FREKKO Studio X Rösterei rösten wir den Kaffee hell, wöchentlich und in kleinen Mengen. Diese hellere Röstung sorgt dafür, dass man die Aromen der ursprünglichen Kaffeekirsche besser schmeckt. Genau das Stück, in das der Kaffeebauer seine ganze Aufmerksamkeit steckt.
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Frische & Versand
Da wir wöchentlich rösten, haben wir auch wöchentlich frischen Kaffee. Die Bohnen werden sorgfältig verpackt, damit der Geschmack nicht durch zu viel Luft oder Licht verloren geht.
Was schmeckt man an Spezialitätenkaffee?
Spezialitätenkaffee ist keine flache, bittere Brühe, wie man sie vielleicht vom Büro oder der Tankstelle kennt. Es stecken vielmehr sehr viele Aromen darin. Bei jedem Schluck kann man etwas Neues entdecken, ein bisschen wie beim Wein.
Manchmal erkennt man:
- Frisch: Zitrone, grüner Apfel oder rote Beere
- Blumig: Jasmin, Kamille oder Bergamotte
- Süß: Karamell, Honig oder Milchschokolade
- Fruchtig: Pfirsich, Mango oder Erdbeere
Jeder Kaffee schmeckt anders, und das macht das Entdecken endlos. Schön, oder?
Ist der Preis es wert?
Ganz sicher. Mit Spezialitätenkaffee gehen die meisten Ihrer Cent an den Kaffeebauern, damit dieser sich voll und ganz darauf konzentrieren kann, weiterhin guten Kaffee herzustellen. Mit Spezialitätenkaffee zahlen Sie für:
- Geschmack: das Beste aus der Kaffeekirsche herausholen
- Fairness: Bauern erhalten einen besseren Preis
- Nachhaltigkeit: gute Pflege von Natur und Umwelt
- Transparenz: Sie wissen, was Sie trinken, von der Bohne bis zur Tasse
Rohkaffee mag auf dem Papier billiger sein, aber dieser niedrige Preis hat einen hohen Preis: schlechtere Arbeitsbedingungen, weniger Geschmack und weniger Zukunft für Kaffeebauern. Wir finden es auch nicht verwunderlich, dass der Preis von Rohkaffee derzeit so stark steigt.
Wie erkennt man Spezialitätenkaffee?
Es gibt verschiedene Informationen, die verraten, ob Kaffee Spezialitätenkaffee ist. Aber das Wichtigste, worauf man achten sollte, ist der SCA-Score. Wenn dieser Score 80 oder höher ist, haben Sie echten Spezialitätenkaffee. Es gibt noch weitere Dinge, auf die Sie achten können:
- Herkunftsinformationen: Bauer, Region, Höhe, Verarbeitungsmethode
- Frisch geröstet: Es ist ein klares Röstdatum auf der Verpackung angegeben
- Geschmacksnotizen: wie „blumig“, „Zitrus“, „dunkle Schokolade“
- Offenheit: Sie können sehen und lesen, woher der Kaffee kommt
Bei FREKKO finden Sie das alles. Und wenn Sie Fragen haben? Dann stehen wir Ihnen zur Verfügung. Vereinbaren Sie einen Termin in unserem Studio oder senden Sie uns eine Nachricht!
Alles auf einen Blick zusammengefasst.
| Was macht den Kaffee „Specialty“? | Was bringt er meinem Kaffee? |
|---|---|
| SCA-Score von 80 oder höher. | Die Qualität schmeckt man im Kaffee. |
| Die Herkunft ist bekannt. | Sie wissen, was Sie trinken, woher der Kaffee kommt und wer der Anbauer ist. |
| Wiedererkennbare Geschmacksprofile. | Durch hellere Röstung bleiben Sie näher am Ursprung des Kaffees, schmecken das Terroir, die Verarbeitungsmethode oder die besondere Note des Kaffeebauern. |
| Kleinräumig und frisch geröstet. | Ihr Kaffee ist immer frisch, einzigartig und sorgfältig ausgewählt. |
Lust bekommen? Probieren Sie FREKKO Spezialitätenkaffee!
Tauchen Sie ein in unsere wechselnde Kollektion an Spezialitätenkaffee. Frisch geröstet, mit Liebe ausgewählt und bereit für Ihre bevorzugte Zubereitungsmethode.
Oder besuchen Sie uns im Studio X Rösterei, um den Kaffee zu probieren, ein persönliches Beratungsgespräch zu führen oder an einem Barista-Workshop teilzunehmen.
