Wat is cappuccino?
Een cappuccino is een klassieke vorm van koffie met melk die bestaat uit espresso, gestoomde melk en microschuim. De balans tussen koffie en melk zorgt voor een romig en zacht drankje waarbij de smaak van de espresso mooi naar voren blijft komen. Een cappuccino wordt meestal geserveerd in een kopje van 150 tot 180 ml, 160 ml wordt gezien als de ideale grootte.
Weetje: De cappuccino dankt zijn naam aan de Italiaanse Capucijner monniken. De kleur van de koffie met melk deed denken aan hun bruine habijt met lichte kap.
Geschikte koffie voor cappuccino?
Voor een cappuccino krijg je met een medium tot donker gebrande koffie het meest klassieke resultaat. De melk verzacht namelijk zuren en benadrukt zoetheid. Chocolade-, noten- en karameltonen combineren daardoor uitstekend met melk.
Dat betekent niet dat lichtere brandingen niet geschikt zijn. Zoek je juist meer fruitige of florale smaken, dan kan een lichte branding verrassend goed werken in melkdranken. Je zou bijna een warme milkshake kunnen maken. Uiteindelijk draait het om jouw smaakvoorkeur.
En welke koffie? Natuurlijk FREKKO koffie ;]
Welke melk gebruik je?
Melk speelt een minstens zo belangrijke rol als de espresso zelf. Voor een cappuccino wil je een melk die goed opschuimt en een zijdezachte textuur geeft. Wij zeggen wel eens dat het eruit moet zien als natte verf.
- Volle melk de klassieker, geeft de meest romige textuur en een vol mondgevoel.
- Halfvolle melk is wat lichter maar ook minder romig en schuimt minder.
- Havermelk voegt wat extra zoetheid toe en de barista varianten schuimen uitstekend op.
- Sojamelk geeft een mooie volle en romige textuur, maar kan de smaak van de koffie iets meer beïnvloeden.
- Amandelmelk is wat minder bekend, maar zit tussen de eigenschappen van haver en sojamelk in. Minder zoet, wel romig.
Tip: Gebruik koude melk rechtstreeks uit de koelkast voor het beste stoomresultaat.
Ons basis recept
Zie dit als basis om mee te beginnen. Van daaruit kun je gaan spelen.
Cappuccino
LIGHT
18 g in · 60 g uit espresso (1:3.4 brew ratio)
120 ml melk
MEDIUM
18 g in · 45 g uit espresso (1:2.5 brew ratio)
120 ml melk
DARK
18 g in · 40 g uit espresso (1:2.2 brew ratio)
120 ml melk
Is de koffie zuur, maal fijner (looptijd wordt langer).
Is de koffie bitter, maal grover (looptijd wordt korter).
Voor de melk mikken we op een eindtemperatuur van ongeveer 60 tot 65°C. Heter dan 70°C zorgt vaak voor verlies van zoetheid en een minder aangename textuur. Hoe voel je dat? Houd je hand tegen het melkkannetje en stop met stomen net voordat het kannetje te warm voelt om vast te houden.
Stappenplan
1. Weeg 18 gram koffie af.
2. Maal de koffie fijn.
3. Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig in de filterdrager.
4. Tamp de koffie stevig aan met een tamper.
5. Plaats de portafilter in de machine en start de extractie.
6. Kies de beste brew ratio voor jouw branding.
7. Schenk koude melk in een melkkan tot de onderkant van het tuitje.
8. Stoom de melk tot ongeveer 60-65°C en maak zijdezacht microschuim.
9. Schenk de espresso in een cappuccinokop.
10. Schenk de melk rustig in en combineer melk en schuim tot een romig geheel.
Happy Brewing!
