Bij FREKKO brandden we specialty coffee. En dat is niet zonder reden. Maar wat is specialty coffee nou eigenlijk? In deze blog leggen we dat verder uit. Voor ons betekend het dat de koffie niet alleen bijzonder smaakt maar dat er ook met liefde en aandacht aan gewerkt is. Van boon tot kopje, overal zit aandacht.
Koffie is een van de meest gedronken dranken ter wereld. De meeste koffie die wordt gedronken is commodity coffee,dat is massa-geproduceerde koffie die alleen op volume en winst wordt geselecteerd, niet op smaak of kwaliteit. En het verschil tussen commodity en specialty zit op meer plekken verstopt, lees gauw verder!
Wat is specialty coffee?
Specialty coffee is koffie die opvalt door de kwaliteit en de smaak. Deze koffies worden met veel zorg verbouwd, geplukt en verwerkt. En de koffies moeten ook goed scoren: alleen bonen met een cuppingscore van 80 of hoger (vanuit de Specialty Coffee Association) mogen zich specialty noemen.
Die score wordt gegeven op basis van dingen zoals:
- Aroma
- Zuurgraad
- Mondgevoel
- Complexiteit van smaken
- Afwezigheid van defecten
Alleen de beste bonen halen de speciality coffee cupping score. En dat proef je.
Een boer die specialty coffee verbouwt, is trots op het product. De boer en het team doen er alles aan om de mooiste smaken uit de koffie naar voren te halen. Dat betekent: kleinschalige teelt, zorgvuldige verwerking, geen grote massa’s. De koffie wordt niet op een grote hoop gegooid, maar juist per boer of per perceel apart gehouden.
Het resultaat? Koffie met karakter. Je proeft waar de koffie vandaan komt. Zo heeft koffie uit Brazilië vaak tonen van chocolade en noten, terwijl Ethiopische bonen juist bloemig of citrusachtig smaken. Je kan zo eindeloos ontdekken welke verwerkingsmethodes, landen, smaken jij het lekkerste vind.
Waarom vinden wij specialty coffee zo belangrijk?
Bij FREKKO vinden we dat iedereen elke dag van goede koffie moet kunnen genieten. En dan bedoelen we niet zomaar ‘oké’ koffie, maar echte kwaliteit waar je het verhaal van de koffie kan proeven.
Specialty coffee staat voor ons voor:
- Eerlijke handel: boeren krijgen een betere prijs voor hun werk
- Transparantie: je weet precies waar je boon vandaan komt
- Duurzaamheid: respect voor mens, plant en planeet
- Smaak die verrast: helder, fruitig, bloemig, kruidig, nooit saai
En wat misschien nog wel het belangrijkste is: het is koffie met een goed verhaal.
De reis van boon tot kopje
Bij FREKKO kijken we naar elke stap in het proces. We staan voor een eerlijke en mooie reis van boon tot koffiekop.
-
Herkomst
Bij FREKKO kiezen we altijd zorgvuldig uit waar de koffie vandaan komt. We werken met zo min mogelijk tussenpersonen, zo blijft er meer over voor de koffieboer. We hebben voorkeur voor kleine farms en microlots.
-
Verwerking
Ook de verwerkingsmethode is iets waar we op selecteren bij FREKKO. Specialty coffee is altijd handgeplukt en met zorg verwerkt in een veelheid aan methodes: gewassen, natural, honey, en nog veel meer. Die verwerking doet wat met de smaak van de koffie.
-
Brandproces
In onze FREKKO studio X roastery branden we de koffie licht, wekelijks en in kleine hoeveelheden. Die lichtere branding zorgt dat je de smaken van de oorspronkelijke koffiebes beter proeft. Precies het stukje waar de koffieboer alle aandacht in stopt.
-
Versheid & verzending
Omdat we wekelijks branden hebben we ook wekelijks verse koffie. De bonen worden met zorgt verpakt, zodat de smaak niet verloren gaat aan blootstelling aan te veel lucht of licht.
Wat proef je aan specialty coffee?
Specialty coffee is geen vlakke, bittere bak zoals je die misschien kent van kantoor of het tankstation. Er zitten juist heel veel smaken in verstopt. Bij elke slok kun je iets nieuws ontdekken, een beetje zoals bij wijn.
Soms herken je:
- Fris: citroen, groene appel of rode bes
- Bloemig: jasmijn, kamille of bergamot
- Zoet: karamel, honing of melkchocolade
- Fruitig: perzik, mango of aardbei
Iedere koffie smaakt weer anders, en dat maakt dat je eindeloos kunt ontdekken. Leuk he?
Is het de prijs waard?
Zeker weten. Met specialty coffee gaat het meeste van jouw centen naar de koffieboer zodat deze alle aandacht kan stoppen in het blijven maken van goede koffie. Met specialty coffee betaal je voor:
- Smaak: het meeste halen uit de koffiebes
- Eerlijkheid: boeren krijgen een betere prijs
- Duurzaamheid: goede zorg voor natuur en omgeving
- Transparantie: je weet wat je drinkt, van boon tot kop
Commodity coffee mag dan op papier goedkoper zijn, maar die lage prijs heeft een hoge prijs: slechtere arbeidsomstandigheden, minder smaak en minder toekomst voor koffieboeren. Wij vinden het ook niet gek dat de prijs van commodity coffee zo groeit op dit moment.
Hoe herken je specialty coffee?
Er is verschillende informatie die verklapt of koffie specialty coffee is. Maar het belangrijkste om op te letten is de SCA score. Als die score 80 of hoger is heb je echte specialty coffee. Er zijn nog meer dingen waar je op kunt letten:
- Herkomstinformatie: boer, regio, hoogte, verwerkingsmethode
- Vers gebrand: er staat een duidelijke branddatum op de verpakking
- Smaaknotities: zoals ‘bloemig’, ‘citrus’, ‘pure chocolade’
- Openheid: je kunt zien en lezen waar de koffie vandaan komt
Bij FREKKO vind je dat allemaal terug. En als je vragen hebt? Dan staan we voor je klaar. Maak een afspraak in onze studio of stuur ons een berichtje!
FAQ – snel geantwoord
Is specialty coffee altijd single origin?
Vaak wel, maar niet altijd. Je hebt ook specialty blends. Zolang elke boon in de mix een SCA score van 80+ heeft, mag het nog steeds specialty heten. Bij FREKKO hebben we alleen single origins omdat wij vinden dat je zo het beste de smaken uit de koffie herkent.
Heb ik dure apparatuur nodig?
Niet per se. De meeste winst die je kunt halen is door je bonen vers te malen. Dit kan al met een handmaler of een upgrade van je huidige koffiemolen. Schaf hierbij een filter zetmethode of low budget espresso machine aan en je kan beginnen met genieten van goede koffie.
Krijg ik andere smaak espresso met speciality coffee?
Zeker! De smaak van koffie blijft de smaak van koffie, maar we zijn door de koffieindustrie geleerd om koffie als generieke smaak te zien die wij kennen als Mokka.
Elk specialty coffee heeft écht een eigen unieke smaak, de ene koffie smaakt meer richting chocolade, waar de andere koffie naar rood fruit kan smaken. Deze smaken wordt niet toegevoegd maar komen naar voren door koffieplanten met zorg te behandelen en de koffies met zorg te branden.
Alles samengevat in een oogopslag.
| Wat maakt de koffie ‘specialty’? | Wat voegt het toe voor mijn koffie? |
|---|---|
| SCA-score van 80 of hoger. | De kwaliteit proef je in de smaak van de koffie. |
| De oorsprong is bekend. | Je weet wat je drinkt, waar de koffie vandaan komt en wie de teler is. |
| Herkenbare smaakprofielen. | Door lichtere branding blijf je dichter bij de oorsprong van de koffie, proef je het terroir, de verwerkingsmethode, of de speciale touch van de koffieboer. |
| Kleinschalig en vers gebrand. | Je koffie is altijd vers, uniek en met zorg uitgekozen. |
Zin gekregen? Probeer FREKKO specialty coffee!
Duik in onze wisselende collectie specialty bonen. Vers gebrand, met liefde geselecteerd en klaar voor jouw favoriete zetmethode.
Neem een kijkje in de FREKKO-webshop of kom langs in de studio X roastery om de koffie te proeven, een persoonlijk adviesgesprek of een barista-workshop.
